にんじんの冷製ポタージュ

にんじんの冷製スープ。にんじんの旨味と塩だけで味を決めるシンプルなスープ。顆粒コンソメを一切使わなくてもびっくりするくらいおいしいスープが出来ます。

材料（2人分）

スープの素

• にんじん皮付き　3本
• 有塩バター　70g（にんじんを煮る際は、有塩バターを使えば、塩は必要なし）
• 水　300ml
• ローリエ　1枚
• シナモン　少々

仕上げ

• 牛乳　適量
• 塩　適量
• オリーブオイル　適量
• パセリ　適量

作り方

1. にんじんのへたを切り、皮付きのまま縦半分に切って、幅3mm程度のいちょう切りにする。
2. 鍋を弱火にかけ、有塩バターを加える。バターが溶けきる前に、にんじんを加え、蓋をして20分、弱火のままにんじんを焦がさないよう、途中かき混ぜながら煮ていく。
3. 鍋に水を加え、一度沸騰させます。ローリエとシナモンを加え、ふつふつと沸いている中火の状態で、蓋をせず20分、水分を飛ばしながら煮ていく。煮上がったらローリエを取り出し、5分くらい粗熱をとる。
4. ミキサーに入れ、なめらかなピューレ状にする。
5. ボウルに移し、ホイッパーでしっかり混ぜる。
6. 別のボウルに氷水を入れ、5のボウルを上にのせ、ホイッパーで混ぜながら冷やし、スープの素が完成。
7. 最後に、スープの濃度の調整をします。別のボウルにスープの素を食べる分だけ移し、牛乳で好きな濃度になるよう濃度を調整。オリーブオイル、パセリ、をかけて完成。