小松菜のペペロンチーノ

ペペロンチーノに具材を入れるなら小松菜が一番おいしいんじゃないかとしみじみ思う。さっと炒めた小松菜のシャキシャキ感とにんにくの香りが食欲をそそります。ペペロンチーノは塩加減でおいしさが決まります。レシピの工程通に作ると、しょっぱすぎず薄すぎない、味のピントが合った、絶妙なバランスのペペロンチーノが出来るはず。

材料（2人分）

具材

• 小松菜　4茎
• 赤唐辛子（半分に折って種をとる）　2本
• にんにく（3mm幅で厚めにスライス）　2かけ
• オリーブオイル　60cc（大さじ4）
• パスタの茹で汁　60cc（大さじ4）
• バター　10g

パスタを茹でる

• パスタ　160g
• パスタを茹でる水　1000cc
• パスタを茹でる塩　15g

作り方

1. 小松菜は3cmの長さに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れる。まだ火はつけない。
3. フライパンを強火にかける。フライパンを傾け、たっぷりのオイルににんにくを浮かせ、泡が出てきたら弱火にし、きつね色になって竹串がスッと通るくらいになったら取り出す。
4. フライパンに小松菜を加え、中火で1分炒める。
5. フライパンの火を消して、少し冷めたタイミングで、赤唐辛子を入れる。火はつけず、そのままフライパンを揺すって辛味をオイルにうつす。火をつけなくても、十分辛味は出るし、黒くならない。赤唐辛子は取り出す。
6. このタイミングでパスタを茹で始める。
7. フライパンが少し冷めるのを待って、茹で汁を加え、フライパンをぐるりぐるりと回しながらオイルと茹で汁を混ぜて乳化させる。この時、ガシャガシャかき混ぜたりしなくても、フライパンを揺するだけで乳化は完了する。
8. パスタのパッケージ表示の茹で時間の30秒前になったら、ザルにパスタをあげ、しっかり水気を切って、フライパンに入れ、バターを加えてパスタとソースをゴムべらを使ってしっかり絡め合わせる。この工程では、フライパンに火をつけず、最後まで火はつけない。
9. 器に盛り、にんにくと赤唐辛子をトッピングして完成。