ごまと野菜のペペロンチーノ

白ごまが香ばしい野菜たっぷりの本格ペペロンチーノ。ちょっと和テイストで、にんにくの香りが食欲をそそります。お店では出てこない、おうちパスタの決定版。

材料（2人分）

パスタ

• パスタ　160g
• 水　1000cc
• 塩　15g
• パスタの茹で汁　60ml

にんにく唐辛子オイル

• オリーブオイル　60ml
• にんにく　2かけ
• 鷹の爪（半分に折って種を取って使う）　1本

具材

• プチトマト　5個
• 長ねぎ（白い部分）　適量
• ルッコラ　適量
• すり白ごま　大さじ2

作り方

1. まず、にんにくオイルを作る。フライパンに、4等分に切ったにんにくとオリーブオイルを入れ、フライパンを傾けて強火にかける。泡が出てきたら弱火にして、3-4分しっかりにんにくに火を通し、いったん火を消す。
2. フライパンの熱がおさまったら、鷹の爪を入れ、フライパンをぐるりぐるりゆっくり回し、辛みをオイルに移す。にんにく唐辛子オイルが完成したら、にんにくと鷹の爪は取り出す。フライパンに火はつけません。
3. プチトマトを半分に切って、フライパンにいれる。ここでも火はつけず、野菜は余熱で温める程度でよい。
4. 鍋で湯を沸かして塩を加え、パスタを茹ではじめる。
5. 茹でてしばらくしたら、フライパンにパスタの茹で汁を加え、フライパンをぐるりぐるりゆっくり回して、ドレッシング状にする。この工程を乳化という。フライパンに火はつけません。
6. パスタのパッケージに書いてある茹で上がり時間の30秒前になったら、パスタをザルにあげて水気をしっかり切ってフライパンにいれ、トングでしっかり絡める。
7. 斜め薄切りの長ねぎを投入。さらに、すり白ごまを入れ、トングでしっかり混ぜて、パスタとソースと野菜をあえる。
8. 仕上げに、ルッコラを入れて、サッと混ぜて完成。