3種類のスパイスのみで作る基本のスパイスチキンカレー。小麦粉やカレー粉は使わず、スパイスの力だけで、食材の味を引き出します。フライパン一つで作れます。
材料（3人分）
具材
- 鶏もも肉（一口大に切る） 600g
- サラダ油 大さじ3
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- すりおろしにんにく 1個分
- すりおろししょうが 1かけ分
- カットトマト（缶でも生でも） 200g
- 塩 小さじ1
- 水 400ml
パウダースパイス
- ターメリック 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1
- コリアンダー 大さじ1
ターメリックライス
- 米 2合分
- 水 適量
- ターメリック 小さじ1
- コンソメ顆粒 小さじ1
- 無塩バター 10g
- パセリ 適量
作り方
スパイスチキンカレー
- 鶏肉は一口大に切って、分量外の塩・こしょうを振って、下味をつけておく。
- 玉ねぎは5mm角の粗みじん切り。にんにく、しょうがはすりおろす。
- フライパンに油をひいて熱し、玉ねぎを加え、強火にして、全体が茶色っぽくなるまで、木べらでまんべんなく混ぜて玉ねぎの水分を抜いて、炒めていく。
- にんにく、しょうがを加え、青臭さがなくなるまで炒める。
- カットトマトを加えて中火にし、木べらでトマトをつぶして全体を混ぜながら、水分が飛ぶまで3〜4分炒める。
- 弱火にし、パウダースパイスを加え、粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜながら炒める。このタイミングで、塩を加える。
- 水を半量ずつ2回に分けて注ぎ、その都度煮立てる。
- 鶏肉を加えて全体を混ぜて煮立て、弱火にして30分煮込む。途中、フライパンの底が焦げ付かないよう、ときどき木べらでかき混ぜる。
- 最後、味を見て、塩で調整して完成。
ターメリックライス
- 炊飯釜に米と水を入れる。
- ターメリック、コンソメ顆粒を入れて、よく混ぜる。
- 無塩バターを入れ炊飯する。
- 炊き上がったら、無塩バターが馴染むまでよく混ぜる。
- 器に盛り付け、パセリをちらして完成。
MEMO
カレーを煮込む際は、表面がフツフツとしている状態をキープして煮詰めて行きます。とろっとした加減が煮込み終わりの目安なので、水分が飛び過ぎたら適宜水を足す、水分が残っていたら長めに煮込んで調整します。
