春雨とキムチの煮込み

春雨のキムチ煮込みです。炒めた合い挽き肉やキムチの出汁を、春雨、なす、きゅうりにたっぷり吸わせて煮込みます。鍋に具材をどんどん入れていくだけで短時間でできる、ご飯にあうピリ辛おかずが完成です。

材料（2人分）

• 春雨　50g
• 合い挽き肉　60g
• なす　1本
• きゅうり　1/2本
• キムチ　100g
• にんにく　1かけ
• しょうが　20g
• 醤油　大さじ1
• 酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ1
• 片栗粉　大さじ1（水大さじ2で溶く）
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　適量
• 水　1カップ
• サラダ油　大さじ3
• ごま油　大さじ1
• パクチー　適量

作り方

1. 春雨は熱湯にひたして1分ほど混ぜ水にとって冷まし水気を切って絞る。にんにくとしょうがは粗みじん切りにする。なすはヘタを取って縦半分に切り、5mm幅に斜め薄切りにする。きゅうりは太めの千切りにする。キムチは粗く刻む。
2. 鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら、なす、合い挽き肉を入れて炒め、塩、こしょうをふり、油大さじ1を足す。
3. 肉に焼き色がついたら、醤油、酒、砂糖を加え、きゅうり、キムチ、春雨を入れてなじませる。
4. 分量の水を加えて煮立たせ、なじんだら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5. ごま油を回し入れて器に盛り、刻んだパクチーを添える。