エリンギのしょうゆ焼きそば

エリンギの醤油焼きそば。エリンギを焼き色がつくまで炒め、酒、砂糖、醤油でしっかり味をつけてから、香ばしく焼いた麺と絡めていく、あっさりした醤油焼きそばです。

材料（2人分）

• エリンギ　180g
• 焼きそばの麺　2玉
• サラダ油　焼きそば用：大さじ3、エリンギ用：大さじ1
• 赤唐辛子（小口切り）　小さじ1
• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ3
• 醤油　大さじ3

作り方

1. フライパンにサラダ油を引いて、弱火でじっくり麺を焼いていく。麺の外をカリカリ、中をもっちりさせるようなイメージで、麺の両面に焼き色をつけていき、いい焼き色になったら菜箸で麺を崩して全体を炒めていく。
2. エリンギを縦半分に切る。大きければもっと切る。フライパンにサラダ油を引いて、エリンギに焼き色がつくまで中火でじっくり焼いていく。途中、分量外の酒か水を加え、火の通り加減を調整する。
3. エリンギがいい焼き色になったら、酒、砂糖、醤油を大さじ3ずつ加え、鷹の爪を加えて少し煮詰め、麺のフライパンに流し入れ、麺に絡めながら軽く炒めて完成。