ブロッコリーが単なる具材から濃厚ソースに大変身！ブロッコリーをアンチョビにんにくオイルで10分蒸し煮にすると、くたくたブロッコリーの濃厚ソースに。ブロッコリーとにんにくを核としたソースがとリングイネが渾然一体となったパスタです。
材料（2人分）
パスタ
- パスタ（リングイネ） 160g
- 水 1000ml
- 塩 15g
ソースの具材
- ブロッコリー 1株（300g程度）
- アンチョビ（チューブ） 30g
- にんにく 2かけ
- 鷹の爪 1本
- オリーブオイル 大さじ4
- ブロッコリーを茹でる水 適量
- パスタの茹で汁 適量
仕上げ
- パルミジャーノ（すりおろし） 20g程度
- オリーブオイル 適量
作り方
- ブロッコリーを洗い、房を小さく切り分ける。茎は、皮をむいて刻む。にんにくは皮をむいて4等分に切っておく。
- フライパンにオリーブオイルをひいて火にかけ、にんにく、種をとった鷹の爪を入れ、にんにくが色づくまでじっくり炒める。
- フライパンを弱火にし、アンチョビをオイルに溶かし混むように混ぜ、フライパンをゆすりながらアンチョビ全体に火を通し、水分と臭みを飛ばす。
- フライパンの水分が飛んでパチパチいい出したらブロッコリーを入れて全体を絡め、ひたひたになるくらいの水を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にし、野菜の旨味を引き出していく。
- 鍋に湯を沸かし、塩とパスタを加えて茹で始める。
- ブロッコリーが柔らかくなったら、フォークで適当に潰していく。ここでソースの味を見て、塩が足りなければパスタの茹で汁で調整し火を止める。
- パスタが茹で上がったら、ザルにあげ、水気を切って、フライパンに入れ、ソースと絡める。パルミジャーノをどさっと加えて全体を和える。
- 皿に盛り、仕上げに、オリーブオイルを回しかける。
MEMO
パスタはリングイネか1.6mmくらいの太めのパスタが合います。
この料理であると便利なもの
