このキーマカレーは「S＆B赤缶カレー粉」を使ったカンタンで病みつきになる美味しさのカレーです。コツは各工程できっちり水気を飛ばしてから次の工程にいくこと。一発で成功しますよ。
材料（3人分）
肉
- 合挽き肉 300g
カレーの素
- 玉ねぎ 1個
- 油 大さじ2
- クミンシード（あれば） 大さじ1
- にんにくみじん切り 1個分
- しょうがみじん切り 1かけ分
- カットトマト（トマト缶か生トマト1個） 200g
- ヨーグルト 100g
- カレー粉（S&B赤缶） 大さじ1.5
- 塩 小さじ1
味つけ
- 砂糖 ひとつまみ
- 水 適量
- ケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
仕上げ
- 卵黄 人数分
- パセリ 適量
作り方
- 玉ねぎを薄切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。生のトマトを使う場合は適当にカットしておく。
- 厚手の鍋に油を熱し、クミンシードを加え、香りが立ってきたら玉ねぎを加える。分量外の塩ひとつまみを加え、強火にして木べらで鍋の底からかき混ぜながら炒めていく。6分ほど炒めていくと飴色になる。
- 鍋ににんにくとしょうがを加え、青臭さがなくなるまでしばらく炒める。
- 鍋にカットトマトを加え、水気が少なくなるまで、木べらでかき混ぜながら煮詰めていく。
- 鍋にヨーグルトを加え、水気が少なくなるまで、木べらでかき混ぜながら煮詰めていく。
- 鍋を弱火にし、カレー粉と塩を加え、木べらで全体をかき混ぜる。カレー粉に火を通すイメージで粉っぽさがなくなり全体がねっとりするまで火を入れる。これでカレーの素は完成。
- フライパンを強火で熱し、合挽き肉を加えて、2分くらいそのまま置いておく。焦げ目が付いたらひっくり返し、全体を炒める。油が大量に浮いてくるので、キッチンペーパーで拭き取る。
- 肉を鍋に入れ、中火でカレーの素と焼いた肉を木べらで絡めていく。
- 鍋に具材が被るくらいの水を入れ、一度沸騰させる。弱火にして砂糖ひとつまみを入れ、ふつふつと沸騰した状態で、焦げ付かないように木べらで途中かき混ぜながら、水分を飛ばしていく。
- ある程度水分が飛んだら、ケチャップとウスターソースを加えて全体を混ぜ、好みのねっとり感と味になるまで、さらに水分を飛ばして完成。
- お皿にご飯を盛り、カレーを盛り付け、中心にたまごポケットをつくる。ポケットに卵黄をのせ、お好みでパセリをふって完成。
MEMO
・最初、玉ねぎを炒めるときに、塩を少し加えるのは、浸透圧で脱水が早く進み、飴色になるスピードが早くなるからです。
・フライパンで肉を焼いてくと、大量に油が浮いてきます。油には肉の旨みがたくさん入っているのですが、全部使ってしまうとクドくなるので、油を8割くらいキッチンペーパーで拭いてから鍋に戻すと、いい感じの旨みになります。
この料理であると便利なもの
