蒸し煮で野菜の旨味をじっくり引き出した濃厚クリームシチュー。野菜を厚手の鍋で蒸し煮にして旨みを引き出し、小麦粉を加えて全体をねっとり混ぜ、水と牛乳を加えて仕上げます。野菜のやさしい味が広がる濃厚クリームシチューです。
材料（4人分）
野菜の蒸し煮
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- 長ねぎ 1/2本
- じゃがいも 2個
- ブロッコリー 1株
- バター（無塩） 70g
- 油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
クリームシチュー
- 小麦粉 大さじ3
- 水 3/4カップ
- 牛乳 3/4カップ
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
作り方
- まず、野菜の蒸し煮を作る。ブロッコリーの房と茎を分ける。ブロッコリーの房以外の全ての野菜を大き目のさいの目に切る。
- しっかり蓋のできる厚手の鍋（ストウブ/ル・クルーゼ/バーミキュラなど）に、ブロッコリーの房以外の全ての野菜、バター、油、塩を加え、中火で全体を軽く炒め、ローリエの葉をふたつにちぎってのせて、蓋をして、野菜に火が通るまで弱火で6分ほど蒸し煮にする。
- 鍋にブロッコリーの房、小麦粉を加え、木べらでゆっくり全体を絡めながら粉にしっかり火を通す。
- 鍋に少しずつ水を加えながら鍋の底をこそげ、煮立ったら、牛乳を加える。
- 塩、白こしょうで味を整え、あたためて完成。
サウナ飯 MEMO
たっぷりの水で野菜を煮るよりも、蒸し煮にしてじっくり火を通した方が、野菜の旨味が逃げ出さず、味が濃厚になるような気がします。ぜひお試しください。
この料理であると便利なもの
