ココナツの風味とハーブの香りを効かせた本格タイカレーの作り方

ココナツの風味とハーブの香りを効かせた本格タイカレーの作り方。具材は海老と鶏肉をメインに、厚揚げとなす、さやえんどうを加えました。もう何度も作っていますが、タイ旅行の気分が味わえるほど、めちゃくちゃ美味なんです。

材料（4人分）

具材

• えび（頭なし/殻つき）　12匹程度
• 鶏もも肉　1枚 250g程度
• 厚揚げ　1枚 250g程度
• さやえんどう　1袋
• なす　3個
• にんにく、しょうが　各ひとかけ
• チキンスープ（顆粒を水に溶かす）　2カップ
• カレーフレーク　大さじ3
• サラダ油　適量
• 塩こしょう　適量

ハーブ

• パクチーの根っこ　2〜3株
• レモングラス（なくてもOK）　2〜3本
• こぶみかんの葉（なくてもOK）　2〜3枚
• 鷹の爪（種はとる）　2本

仕上げ

• ご飯（できればタイ米）　適量
• パクチーの葉　適量
• 好みの漬物（ピクルスなど）　適量

作り方

1. えびの殻と尾っぽをとり、背中側に切れ目を入れて背わたをとって軽く開く。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。さやえんどうは筋を取り、斜めに切る。パクチーは葉をとり、根っこの部分は5センチくらいに切る。なすは縦半分に切り、長さを半分にして縦2〜3等分に切る。にんにくとしょうがは皮を剥きつぶす。
2. 厚手の鍋に油大さじ2を熱し、強火でなすを炒める。周りが透明になるくらい炒めたら取り出す。
3. 同じ鍋に油を足して、海老を軽く炒め！塩こしょうし、海老を取り出す。ここでは中まで火を入れなくてもOK。
4. 同じ鍋に油を足して強火にし、にんにくとしょうがを入れて香りが立ったら鶏肉を入れる。しばらくそのままにして少し焼き目がついたらさやえんどうを加えてさらに炒める。チキンスープとカレーフレークを加えて混ぜて溶かす。
5. 煮たったら、2のなす、厚揚げ、ハーブ全量、ココナッツミルクを加えて蓋をし、弱火で5分くらい煮る。
6. なすが柔らかくなったら、3の海老を加え、ナンプラーで味を整え、火を止める。
7. 器に盛り、ご飯、パクチー、お好みの漬物を添える。