STAUB（ストウブ）で野菜の旨味が深く煮崩れなしの「肉じゃが」の作り方。はじめに豚ばらを焼いて旨味を出し、あとは無水調理でコトコト蒸し煮に。じゃがいものほくほく感とかにんじんの甘さは無水調理ならではの味わいです。
材料（4人分）
- 豚ばら薄切り肉 150g
- じゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- 結びしらたき 1袋
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- いんげん 4本
作り方
- 豚ばらは一口大に切る。じゃがいもは皮を剥いて4〜6等分に切る。玉ねぎは半分に切って1cm幅に切る。にんじんは乱切りにする。いんげんは斜め半分に切る。結びしらたきはザルにあけて熱湯をかけて臭みをとる。
- 鍋に油を入れずにしばらく熱し、豚肉を入れて軽く炒める。
- 鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきの順に入れ、しょうゆ、みりんを加えて木べらでひと混ぜし、蓋をして「ごく弱火」で25分加熱する。
- 蓋をあけて、いんげんを加え、再び蓋をしてさらに「ごく弱火」で5分加熱する。
- 火を止めて木べらでひと混ぜし、再び蓋をして10分程度味をなじませて完成。
サウナ飯 MEMO
「煮る前」と「煮た後」のひと混ぜがめちゃくちゃ大事です。具材と調味料を混ぜてから加熱→火を止めたら混ぜて蒸らす。これで味がよくなじみます。あと火加減は「ごく弱火」で大丈夫です。「ごく」だと不安に感じるかもしれませんが、火を強くしすぎると野菜からの水分の出が少なくなるような気がします。あなたのコンロの火加減にもよると思うのでいろいろやってみてください。
この料理であると便利なもの
