すり鉢でごまを擦って風味アップ！「いんげんの胡麻和え」の作り方。黒ごまをさっと炒ってすり鉢ですることで風味がアップします。黒ごまは、白ごま、ナッツなどでも代用できます。
材料（2人分）
具材
- いんげん 60g
- 塩 少々
あえごろも
- 黒ごま 大さじ1
- きび砂糖 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- 水 小さじ1
作り方
- 小鍋にお湯を沸かす。塩を手にとっていんげんをこすった後、いんげんを塩付きのまま茹でる。
- いんげんが鮮やかな緑になったらザルにあげ粗熱をとった後、ヘタを切り落として3〜4等分に切る。
- 黒ごまをフライパンでから炒りし、香りが立ったらすり鉢にうつし、温かいうちにすりこ木でする。
- すり鉢に、砂糖、醤油、水、いんげんを加え、全体をあえる。
サウナ飯 MEMO
いんげんは手のひらで塩で擦るだけで板ずりになります。黒ごまはさっと炒ることで風味がぐんと増すのでおすすめです。ごまはすり具合で仕上がりが変わります。しっかりするとコクが増し、浅めにするとあっさりした味わいになるので調整してみてください。
