サーロインステーキ

余熱でじっくり火を通して仕上げたステーキはカリッと焼けて肉の旨味が際立ちます。できれば鉄のフライパンで焼きたいですね。

材料（1人分）

• 牛サーロイン肉　1枚（厚み：2cm 重さ：200g）
• 塩　小さじ1/2
• 粗挽き胡椒　適量
• バター　15g
• 油　大さじ1
• いんげん　適量

作り方

1. 牛肉を常温に戻し、塩、胡椒で下味をつけ、手ですり込んでおく。
2. フライパンを強火で30秒ほど予熱し、油を入れてなじませる。
3. フライパンの底全体からゆらゆら煙が出てきたら、いったん火を止める。
4. 煙が少しおさまってきたら、牛肉を入れ再び火をつけ、弱火で2分ほど焼く。
5. 牛肉にいい色がついてきたら裏返し、バターを加え、溶けたバターをスプーンですくって肉の表面に回しかけながら弱火で1分焼いて火を止める。
6. そのまま1分放置し余熱で仕上げる。肉の中心を指で軽く押して弾力が出てきたら完成。（ミディアムレア）
7. フライパンに残った油で、茹でたいんげんをソテーする。