ビーフカリー

牛肉の旨味が詰まった本格ビーフカリー。小麦粉は使わず、香味野菜とスパイス、チキンブイヨンを加え、コク深く、ご飯にしみ込みがいいカレーです。時間はかかりますが、その分満足度は高いので、週末のんびり作ってみてはいかがでしょうか。

材料（4人分）

具材

• 牛肉（肩ロース、バラなど）　500g
• 玉ねぎ（みじん切り）　大1個
• サラダ油　大さじ3
• にんにく（すりおろし）　1かけ
• しょうが（すりおろし）　1かけ
• トマトピューレ　大さじ4（市販のペースト1袋）
• 塩　小さじ2
• プレーンヨーグルト　100g
• チキンブイヨン（市販のものを水に溶いたもの）　400ml
• はちみつ　小さじ1
• バター　20g

ホールスパイス

• クミン　小さじ2
• カルダモン　6粒
• クローブ　5粒
• シナモン　1本

パウダースパイス（揃わない場合はカレー粉でもOK）

• ターメリック　小さじ1/2
• ホワイトペッパー　小さじ1/2
• チリペッパー　小さじ1
• ガラムマサラ　小さじ1
• コリアンダー　小さじ2
• クミン　小さじ2

作り方

1. 牛肉は一口大に切って、分量外の塩・こしょうを多めに振って、馴染ませておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、クミンを加え、シュワシュワしたらその他のホールスパイスを加え、カルダモンが膨らんでくるまで炒める。
3. 鍋に玉ねぎを加え、分量外の塩を少々をふり、強火できつね色になるまで15分程度炒める。そのままにんにく、しょうがを加えて水分を飛ばし、青臭さがなくなるまで炒める。
4. 鍋にトマトピューレを加え、水分が飛ぶまで炒める。
5. 弱火にして、パウダースパイスと塩を加え、分量外の水を少量加え、2分程度スパイスにしっかり火を通す。
6. 鍋に牛肉を加え、中火にして表面が色づくまで炒め、鍋底からペーストをこそげ落としながら牛肉としっかり絡め合わせておく。
7. 鍋によく攪拌したヨーグルトを加えて混ぜる。チキンブイヨンを2回に分けて注ぎ、その都度煮立てる。弱火にしてはちみつを加え、蓋をして弱火で60分ほど煮込む。途中、焦げつかないように鍋底からかき混ぜる。
8. 煮込みが完了したら蓋をあけ、バターを溶かし混ぜ、塩で味をととのえ完成。