鶏肉のグリーンカレー

タイ料理の代名詞、グリーンカレーを、ペーストから作ります。スパイスやナンプラーの香り、ココナッツミルクの独特のクリーミーさは、クセになる味わい。市販のペーストでは表現できない、奥深い味わいや、フレッシュな風味が楽しめます。

材料（4人分）

グリーンカレーペースト

• 青唐辛子（縦半分に切って種をとる）　10本
• 玉ねぎ（1/8に切る）　1/2個
• パクチー（ざく切り）　20g
• にんにく　4個
• しょうが　1かけ
• コリアンダーシード　小さじ1
• クミンシード　小さじ1
• 塩　小さじ1

具材

• 鶏もも肉　200g
• オリーブオイル　大さじ1
• ココナッツミルク　1缶（400ml）
• 砂糖　大さじ1
• ナンプラー　大さじ2
• 水　200ml

トッピング

• ゆで卵　1個
• パクチー（あるいはバジルの葉）　適量
• トマト　適量

ご飯の付け合わせ

• フライドオニオン　適量
• ピクルス　適量

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切る。厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、両面に焼き色がつくまで中火で焼いて、取り出す。
2. グリーンカレーペーストの材料をブレンダーが回りやすいサイズに切って、ブレンダー（あるいはミキサー）で滑らかになるまで混ぜる。
3. 鶏肉を焼いた鍋に、グリーンカレーペーストを入れ、木べらで混ぜながら、ねっとりしてくるまで中火で水分を飛ばす。
4. 鍋に鶏肉を戻し入れ、ココナッツミルクを2回に分けて注ぎ、木べらで混ぜながら、その都度煮立てます。
5. 鍋に砂糖、ナンプラー、水を入れ、中火で10分くらい煮る。カレーの完成。
6. カレーに、ゆで卵、パクチー、トマトを添える。ご飯には、フライドオニオン、ピクルスを添える。