いかフライ

いかフライで”いかをいかに食べやすくするか!?”それはいかの表面にかの子（グリッド）に切り込みを入れておくんだとか。そうやって揚げてみたところ、油がハネもせず綺麗に揚がりました。そして柔らかく食べることができました。レモンを絞ってどうぞ。

材料（2人分）

いか

• するめいか　1はい
• 塩、こしょう（下味）　適量
• 小麦粉　適量

衣

• 卵　1個
• 水　大さじ2
• 小麦粉　大さじ3
• パン粉　適量
• 揚げ油　適量（600cc）

仕上げ

• レモン　1/2個

作り方

1. いかは表側を上にしてまな板の上に置き、胴の下から指を入れて足の接合部をはずし、胴からワタとともに足を抜き、胴の中の軟骨を引き抜く。水洗いして水気をふき、胴からエンペラをはずし、固く絞ったぬれぶきんで皮をつまんで下に向けてはぎとる。
2. 1.の胴を切り開いて縦2～3等分に切り、それぞれ斜めに浅く3mm間隔に切り目を入れ、そのまま前後をひっくり返して同様に切り目を入れる（切り目が交差するようにグリッド状態に切れ目を入れる）。これを3cm幅に切り、塩、こしょうをふり、軽く小麦粉をまぶす。
3. 衣を作る。ボウルに卵を溶いて、分量の水を加えて混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜる。
4. いかに衣をつける。いかを3.にくぐらせ、パン粉をまぶしてしっかり押さえつける。
5. 揚げ油を170℃に熱し、4.を入れ、3〜4分程度揚げる。
6. 器に盛って、レモンのくし切りを添える。