圧力鍋であっという間にできちゃう！基本の豚ばらの角煮の作り方。圧力鍋を使うと「下茹で」や「煮込み」が時短でき、時短を感じさせないほどに美味なふるふる角煮ができます。豚ばらは臭みがあるので、必ず下茹でしてアクをとりましょう。
材料（2人分）
具材
- 豚ばら塊肉 1本600g
- 卵 4個
下茹で
- 長ねぎの青い部分 1本分
- しょうが（薄切り） 4〜5枚
- 塩 小さじ1/2
味入れ
- 砂糖 大さじ4
- 水 大さじ1
- 水 300cc
- 醤油 大さじ4
- 酒 大さじ4
お好みで
- かいわれ大根 1パック
- 白髪ねぎ ねぎ1本分
- 辛子 適量
作り方
- 豚ばら肉は常温に戻す。しょうがは薄切りにする。長ねぎは青い部分と白い部分に分ける。白い部分は皮を剥いて重ね、白髪ねぎに切り、氷水を入れたボウルに5分程度さらしてキッチンペーパーでよく水気をふいておく。かいわれ大根は根元を切る。卵は小鍋に湯を沸かし、12分の固茹で卵を作っておく。
- まず豚肉を下茹でします。圧力鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうが、塩、かぶるくらいの水を入れて煮立て、アクを取り、圧力鍋に蓋をして中火で15分加圧する。火を止めて自然に圧が抜けたら蓋をあけ、茹で汁を捨てて豚肉を取り出し、4等分くらいの食べやすい大きさに切る。
- 圧力鍋を洗ったら、味入れの工程へ進みます。圧力鍋に、砂糖と水を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら全体が濃い茶色になるまで中火にかける。砂糖に濃いめの色をつけるとコクが出て美味しくなるので、このキャラメリゼの工程を踏むことはとても大事です。
- 一旦、圧力鍋の火を止めて、水、醤油、酒と、豚肉、ゆで卵を加え、沸騰したら、圧力鍋の蓋をして、中火で10分加圧する。火を止めて自然に圧が抜けたら蓋を取る。中火にして、時折汁を具材に回しかけながら、煮汁が少しとろっとするまで20分ほど煮詰める。
- 皿に、豚肉、ゆで卵を盛りつけ、お好みで、かいわれ、白髪ねぎ、辛子を添えて完成。
サウナ飯 MEMO
・豚ばらを下茹でするときは、肉を切ってから茹でるとパサつくので、1本そのままの状態で丸ごと茹でる。
・豚バラは下茹ですることで臭みもなくあっさり食べやすく仕上がります。
この料理であると便利なもの
