豚ばら大根

豚ばら大根は、大根を柔らかく煮ることに気をとられ、お肉が固くなったしまったり、全体が強めのしょうが味になってしまったりと、なかなか上手にできませんでした。このレシピでは、それらの問題を改善します。まず、フライパンで作ることで短時間に仕上がります。また、大根は煮る前にレンジで下ゆでし、水にとって冷ました状態から煮る。そして、しょうがは最後に入れること。が、主なポイントです。大根は下ゆでして冷めた状態から煮ていくことで、繊維が柔らかくなり、煮崩れしにくく、味も染みやすくなります。肉はブロックから切り出した方が食べごたえがあります。

材料（2人分）

• 豚ばらブロック　200g
• 塩（肉の下味用）　適量
• 油（肉を焼く用）　小さじ1
• 大根　1/2本
• 酒　大さじ3
• 砂糖、醤油　各大さじ2ずつ
• しょうが千切り　1かけ

作り方

1. 豚肉は7㎜の厚さに切って塩をふる。(※1)しょうがはせん切りにする。大根はピーラーで皮をむいて縦半分に切り、2cmの厚さに半月切りにする。(※2)
2. まず、大根の下ゆでをする。大根を耐熱皿に並べて塩をふり、水を大さじ2ほど加えてラップし、大根に串が通るくらいまで500Wで7分（600Wで5分）程度レンジにかける。大根にスッと串が通るくらいが目安。そして、大根は水にとって冷まし、ザルで水をきっておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れて焼き付ける。両面焼けたら豚肉から出た脂をキッチンペーパーでふいておく。(※3)
4. フライパンに大根を入れ、ひたひたの水を加え、強火にして酒、砂糖、醤油を加え、沸いてきたら中火にし、蓋をずらして20分ほど煮る。煮汁が多かったら強火にして汁を飛ばす。
5. 器に盛り、千切りしょうがをのせて、全体にからめて完成。