サムギョプサルと焼きキムチ

フライパンひとつで作るサムギョプサル。豚ばら肉の塊を、脂を落としながらじっくり焼いていくと、表面カリカリのジューシーで旨み深い味わいになります。つけ合わせの焼きキムチは必須。

材料（4人分）

• 豚ばら肉（塊）　400g
• にんにく（薄切り)　2かけ
• キムチ　150g
• ごま油　小さじ1
• 塩、粗挽きこしょう　適量
• お好みの葉野菜（サンチュやエゴマ等）　適量

作り方

1. まず、肉の下ごしらえ。塊の豚ばら肉を常温に戻し、脂に格子状に切り目を入れる。そして、肉を縦に7mm幅に切って、元の形に戻す。
2. 次に、フライパンでごま油を熱し、肉の脂を下にして焼く。にんにくをフライパンの空いているスペースに加え、きつね色になったら取り出す。
3. 肉の脂がカリカリになったら、肉を倒してフライパンに広げ、キッチンばさみで食べやすい大きさに切って焼いていく。軽く塩をふる。表8割、裏2割の感覚で肉を焼く。いい感じに焼けたら器に盛る。フライパンに残った脂はそのままにしておくこと。
4. 次に、キムチを焼く。フライパンに残った脂でキムチを焼く。器に盛る。
5. 仕上げに、豚肉に粗挽きこしょうを適量かけ、2のにんにくを添える。
6. お好みで、葉野菜に豚肉、キムチ、にんにくを巻き、塩をつけて食べる。