四川麻婆豆腐

本格四川麻婆豆腐。唐辛子系とは違う辛さの「花椒粉（ホワチャオフェン）」や「花椒油（ホワチャオ）」といった「麻（マー：舌が痺れる辛さ）」を重ね、辛み・香り・旨味に厚みを出します。

材料（4人分）

豆腐の準備

• 絹ごし豆腐　1丁（400g）
• 塩　少々

肉の準備

• 豚ひき肉　80g
• サラダ油　大さじ1
• おろしにんにく　小さじ1
• 甜麺醤（テンメンジャン）　小さじ1
• 豆板醤（トウバンジャン）　小さじ1
• 一味唐辛子　小さじ1
• 鶏がらスープ　150ml

追加の材料

• 豆豉（トウチ：あれば）みじん切り　小さじ1
• 長ねぎ（青い部分）ざく切り　2〜3本
• 紹興酒（なければ酒）　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• こしょう　少々
• 長ねぎ（みじん切り）　1/3本
• 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　大さじ2と1/2〜3

仕上げ

• ラー油　適量
• 花椒粉（ホワチャオフェン）　適量
• 花椒油（ホワチャオ）　適量

作り方

1. まず、豆腐の下準備。豆腐を1.5cm角に切り、水にひたしておく。
2. フライパンでサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れ、強火でほぐしながら、ひき肉から出る脂が透明になるまで炒め、火を止める。
3. おろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、一味唐辛子を加え中火にし、香りが出るまで炒める。鶏がらスープを加えて火を止める。
4. 塩を加えた湯で豆腐を茹でる。豆腐がダンスしているように動いたら、ザルにあげ、3のフライパンに加える。
5. フライパンを中火にかけ、「追加の材料」を加えてざっと混ぜる。水溶き片栗粉は、3回くらいに分けて、その都度混ぜ、とろみがついたら強火で混ぜる。
6. 仕上げに、ラー油、花椒油を加えて混ぜ、花椒粉をかけ、完成。