ビシソワーズ

じゃがいもの冷製スープです。驚くようなおいしさではありませんが、ホッとする優しい味のスープで、何度でも作りたくなります。

材料（5人分）

スープの素

• 玉ねぎ　小さめ1個
• 白ねぎ　15cm
• じゃがいも　4個（500g）
• 水　500cc
• 塩　ひとつまみ
• バター　50g
• 鶏がらスープの素　大さじ1
• ローリエ　1枚

仕上げの材料　※スープ1杯分

• スープの素　200cc
• 牛乳　100cc
• 塩　適宜
• 赤ワインビネガー 3滴
• ナツメグ（あれば）　少々

作り方

1. 玉ねぎを半分に切り、繊維を断ち切る方向で（繊維と垂直に）薄切りにする。
2. 白ネギは縦半分に切り、薄切りにする。
3. じゃがいもは皮を剥いて水洗いし、縦半分に切り、3mm程度の薄切りに。ボウルに移し、ひたひたの水を加えて、でんぷんを落としておく。
4. 鍋にバターを入れ、玉ねぎと白ねぎ、塩ひとつまみ入れ、焦がさないように中火で2分程度炒める。
5. 鍋に蓋をして弱火で5分ほど炒め、途中混ぜながらじっくり甘みを出す。
6. 鍋の野菜がうっすら色づき始めたら、水を切ったじゃがいもを加えて全体に油をなじませ、水、鶏がらスープの素、ローリエを加え、中火で沸騰させあくをとり、弱火にして20分ほど火にかける。ローリエは5分くらいで取り出しておく。
7. 鍋の具材をブレンダーに移し、スープを滑らかにする。
8. 食べる時は、1人前、スープの素200ccに対して、牛乳100ccを入れ、塩、赤ワインビネガー、ナツメグを加えてよく混ぜ、仕上げにオリーブオイルをたらして完成。