基本のおでん

基本のおでん。おでんの具材をひとつずつ丁寧に下処理してから煮込みます。おでんは大根が柔らかく甘く優しい味にできたら最高ですよね？大根はお米を入れて下茹でするとえぐみが取れて完璧な仕上がりになります。濃いめの鰹だしと昆布の戻し汁で煮ます。具材に豚ばらを加えるとダブルスープの効果でお店の味に一歩近づきます。

材料（4人分）

具材

• 大根　20cm
• 米　大さじ1
• 豚ばら肉　150g
• さつま揚げ　4枚
• しらたき　1袋
• ゆで卵　4個
• はんぺん　1〜2枚
• 結び昆布　5個

だし

• だし汁（濃いめの鰹だし）　3カップ
• 結び昆布の戻し汁　適量
• 酒　大さじ3
• しょうゆ　小さじ3
• 塩　小さじ1/2

お好みで

• からし　適量

作り方

1. まずは大根の下処理から。大根は厚めに皮をむき、4等分する。ピーラーで面取りして裏側に十字に切り目を入れる。小鍋に大根を切り目を上にして入れてかぶるくらいの水と米を加えて、竹串が刺さるまで20分ほど下茹でする。大根を水にとり、丁寧に洗ってザルにあげる。
2. 続いてその他の具材の下処理です。小鍋に水からしらたきとさつま揚げを茹でこぼす。（茹でこぼすとは？：水から具材を茹でて沸騰したらザルに上げて水洗いすること）卵は12分ほど固茹でにして殻を剥いておく。はんぺんは4等分に切る。豚ばら肉は5mm程度の厚さに切る。結び昆布はボウルで水で戻しておく。
3. 大きな鍋に大根・しらたき・ゆで卵・豚ばら肉を入れて、だし汁と昆布の戻し汁、酒・しょうゆ（小さじ2）・塩を加え、強火で沸騰させる。沸いたらアクを取り、弱火の中火で20分ほど煮る。
4. さつま揚げ・はんぺんを加える。しょうゆ（小さじ1）を加えて味をみて、足りなければしょうゆを足して味を整える。はんぺんに上から汁をかけながら10分ほど煮て完成。
5. お皿に盛って、お好みでからし・七味・柚子胡椒などでいただく。