なす、ズッキーニ、豚肉の焼きびたし

焼いた野菜と豚肉にだしがしみ渡り、旨味と香りが広がります。冷蔵庫で2〜3日保存できる作り置き料理です。

材料（2人分）

具材

• 豚うす切り肉（肩ロース）　150g
• 塩・粗びきこしょう　各適量
• 片栗粉　適量
• ズッキーニ　1本
• なす　3本
• みょうが　2個
• ごま油　大さじ4

だし

• 白だし　大さじ3
• 水　180ml
• 酒　大さじ1

作り方

1. 豚肉は半分に切り、塩・粗びきこしょうをふり、薄く片栗粉をまぶす。ズッキーニは3等分に切り、縦に6つ割りに切る。なすは縦半分に切り、斜めに細かく切れ目を入れる。みょうがは縦半分に切り、千切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ3を引いて熱し、ズッキーニ、なす、プチトマトを焼き、バットに取り出す。ごま油大さじ1を足し、豚肉の両面を焼いて、同じバットに取り出す。
3. 鍋にだしの材料を入れ、ひと煮立ちさせたら、2のバットに注ぎ入れ、30分ほど冷ます。器に盛り、みょうがを添える。